Etin en lezzetli pişirilme yöntemleri arasında yer bulan mangal, barbekü adıyla de bilinir. Türkiye başta olmak üzere çok kültürde özel yere sahiptir. Barbekü, ızgaralı ocaklar ve metal mangal aparatları, etlerin ateşte pişirilmesini kolaylaştıran araçlardır.
Beyaz et pişirecek olan kişiler ise tavuk eti için göğüs ve kanat bölgelerini tercih edebilir. Beyaz etin iç bölümünün pembe kalmamasına özen gösterilmelidir. Tavuk etinin mangala ya da ızgaraya yapışmaması için önceleri yağ sürülmesi gerekmektedir
Mangal yaparken kömür miktarı baştan iyi ayarlanmalıdır. Sonrasında kömür takviyesi yapmak ısının dengesini bozabilir. Ek olarak yüksek ısıya ulaşılmadan etler mangala konulmamalıdır. Izgara teli hep temiz tutulmalı ve bir soğan vasıtasıyla kömür izlerinden temizlenmelidir.
Mangal yaparken etlerin tatlarının ön plana çıkması için marinasyon yöntemi uygulanabilir. Etin yumuşak ve lezzetli olması için yoğurt, süt ve sirke ile beraber yoğrulması en bilinen yöntemdir. Sosun sıvı hale gelmesinin sonrasında kekik, kimyon, pul biber, biberiye ve tuz ile beraber karıştırılarak etlerin üstüne sürülebilir.
Mangalda, kırmızı etten iyi bir biçimde faydalanmak için etin rengine dikkatli olmak gerekmektedir. Et, kesinlikle hafif kırmızı renkte olmalıdır. Dana eti, mangalda daha iyi lezzet vermektedir.
Etler çatalla değil maşa ile çevrilmeli ve etlerin pişmesinin sonrasında 3-5 dakika dinlenmesi beklenmelidir.
Kuzu eti tercih edilecekse göğüs, biftek, bonfile ve pirzola bölgeleri mangalda pişirmeye daha uygun olur. Ama bu etin pişirilmesinde mangalda sabit durmasına dikkat edilmesi gerekir. Çünkü kuzu eti dana etine göre daha yağlıdır ve ızgara üstüne alevlerin çoğalmasına neden olabilir. Pirzola pişirirken de kemik uçları alüminyum folyo ile sarılır. Biftek eti ise pişirilmeden önce 3-4 dakika kadar dinlendirilmelidir.
Köfte pişirilirken spatula ile köfteye bastırmamak gerekmektedir. Bunun sebebi köftenin kendi durumunda pişmesinin daha iyi olmasından kaynaklanır.
Öncelikle mangalda pişirilmeye münasip etleri bilmek önemlidir. Kırmızı etler içinde biftek, pirzola, kaburga eti, köfte ve diğer kemikli etler uygun olur. İşlenmiş etlerden ise sucuk mangalda en fazla tercih edilen ürünlerdendir.
Mangal yapacak olan insanların dikkatini açması ve bilmesi gerekli olan çokca detay vardır. Et seçiminden, ön hazırlığa, pişirme sürelerinin düzenlenmesinden kullanılacak marine yöntemi ve baharatlara kadar bir çok tekniğin bilinmesi etlerin lezzetli pişirilmesini sağlamaktadır
Beyaz et pişirecek olan kişiler ise tavuk eti için göğüs ve kanat bölgelerini tercih edebilir. Beyaz etin iç bölümünün pembe kalmamasına özen gösterilmelidir. Tavuk etinin mangala ya da ızgaraya yapışmaması için önceleri yağ sürülmesi gerekmektedir
Mangal yaparken kömür miktarı baştan iyi ayarlanmalıdır. Sonrasında kömür takviyesi yapmak ısının dengesini bozabilir. Ek olarak yüksek ısıya ulaşılmadan etler mangala konulmamalıdır. Izgara teli hep temiz tutulmalı ve bir soğan vasıtasıyla kömür izlerinden temizlenmelidir.
Mangal yaparken etlerin tatlarının ön plana çıkması için marinasyon yöntemi uygulanabilir. Etin yumuşak ve lezzetli olması için yoğurt, süt ve sirke ile beraber yoğrulması en bilinen yöntemdir. Sosun sıvı hale gelmesinin sonrasında kekik, kimyon, pul biber, biberiye ve tuz ile beraber karıştırılarak etlerin üstüne sürülebilir.
Mangalda, kırmızı etten iyi bir biçimde faydalanmak için etin rengine dikkatli olmak gerekmektedir. Et, kesinlikle hafif kırmızı renkte olmalıdır. Dana eti, mangalda daha iyi lezzet vermektedir.
Etler çatalla değil maşa ile çevrilmeli ve etlerin pişmesinin sonrasında 3-5 dakika dinlenmesi beklenmelidir.
Kuzu eti tercih edilecekse göğüs, biftek, bonfile ve pirzola bölgeleri mangalda pişirmeye daha uygun olur. Ama bu etin pişirilmesinde mangalda sabit durmasına dikkat edilmesi gerekir. Çünkü kuzu eti dana etine göre daha yağlıdır ve ızgara üstüne alevlerin çoğalmasına neden olabilir. Pirzola pişirirken de kemik uçları alüminyum folyo ile sarılır. Biftek eti ise pişirilmeden önce 3-4 dakika kadar dinlendirilmelidir.
Köfte pişirilirken spatula ile köfteye bastırmamak gerekmektedir. Bunun sebebi köftenin kendi durumunda pişmesinin daha iyi olmasından kaynaklanır.
Öncelikle mangalda pişirilmeye münasip etleri bilmek önemlidir. Kırmızı etler içinde biftek, pirzola, kaburga eti, köfte ve diğer kemikli etler uygun olur. İşlenmiş etlerden ise sucuk mangalda en fazla tercih edilen ürünlerdendir.
Mangal yapacak olan insanların dikkatini açması ve bilmesi gerekli olan çokca detay vardır. Et seçiminden, ön hazırlığa, pişirme sürelerinin düzenlenmesinden kullanılacak marine yöntemi ve baharatlara kadar bir çok tekniğin bilinmesi etlerin lezzetli pişirilmesini sağlamaktadır
