- Bu pişirme yönteminde, yiyeceğin içindeki nişasta, selüloz, protein ve lifli yapı kırılır veya yumuşuyor. Böylece yiyecekleriniz daha yumuşak olur. Özellikle, et pişirme sırasında etin yumuşaması için, en ideal yöntem buharda pişirmedir.
- Buharda pişen yemeği daha kolay sindiririz.
- Buhar, besindeki bütün bakterileri ve mikropları öldürür. Daha sağlıklı beslenmemizi sağlar.
- Yemeğin tadını, kokusunu, kalitesini güzelleştirir.
- Pişen yemeğin, besin değeri korunuyor.
- Yemek daha hafif olur. Diyet yemeği için çok uygun bir pişirme yöntemidir.
- Buharda pişen sebzeler dağılmaz. Renkleri çok daha canlı olur.
- Buharla pişirme, yemek pişirme yöntemleri arasında en hafif ve sağlıklı olanıdır.
- Buharla pişen yemeklerin vitamin, protein ve besin değerleri büyük ölçüde korunur.
- Yiyeceklerinizin taze görüntüsü ve doğal lezzetini korumak için buharla pişirmenizi öneririz. Bunun nedeni buharla meydana gelen ısı 100 dereceyi aşmaz. Böylelikle pişirilen malzemenin dokusu ve bileşimi zarar görmez.
Buharda Pişirme
Bu yöntemle pişirme aslında oldukça kolay. Buharda pişirme aparatı ya da buharlı tencere ile sebzeleri pişiriyoruz. Kaynayan suyun buharı sebzeleri yumuşatıyor. Sonuç olarak da sebzeler pişiyor. Gördüğünüz gibi yöntem bundan ibaret.Buharda pişirme aparatı kullanacaksanız şu yöntemi deneyin: Tencereye su koyun ve kaynatın. Ardından tencerenin üzerine aparatı yerleştirin. Sebzeleri pişmek üzere hazırlayın. Temizleyip kesin. Aparatın kapağını kapatın. 8-10 dakika arasında işlem tamam. İşte bu kadar.
Burada sebzelerin pişme süreleri önemli. Sebzelerin pişme süreleri şöyle:
- Brokoli: 10 dakika
- Kabak: 10 dakika
- Patates: 8-10 dakika
Buharlı Tencere ile Pişirme
Buharlı tencereler, birçok yemeği bir arada pişirebilmenize olanak sağlarken, sağlıklı beslenmeye giden anahtarlardır. Üç ya da dört hazneli, buharla pişirme tencerelerini kullanarak, sağlıklı yemekleri bir arada pişirebilmek için aşağıdaki önerilere göz atabilirsiniz.- En üstteki hazneyi, çabuk pişecek olan yeşilliklerle doldurmalısınız. Kabak, ıspanak ve ince şeritler halinde doğranmış biberler bu haznede pişebilecek sebzelerdir.
- Orta hazneye, balıkları ve güzel koku veren aromatik baharatları yerleştirin. Balığınızı, pırasa, mantar veya portakal suyu ile tatlandırabilirsiniz.
- En yavaş pişecek sebzeleri, en alt hazneye yerleştirin. Patatesler, bu hazne için en ideal sebzedir ve her yemeğin yanına yakışır. Patatesleri, ikiye ayırabilir veya orta kalınlıkta şeritler halinde dilimleyebilirsiniz.
- Bazı dört hazneli buhar pişirme tencerelerinin en üst katında, cam hazneler bulunmaktadır. Bu cam kaplar içinde ise, enfes tatlılar hazırlayabilirsiniz.
Ekli dosyayı görüntüle 5927
Sebze Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Buharda pişirme yöntemi için dikkat etmeniz gerekenler neler? Sebzeler, Türk Mutfağının ve beslenmemizin büyük bir bölümünü oluştur. Çoğunlukla et yemeklerine de sebze konulur. Hemen her mutfakta her zaman sebze bulunur ve her öğünde bir sebze yemeği de yapılır.Sebzelerin faydalı olabilmeleri için saklama ve pişirme koşullarını iyi biliyor olmanız gerekiyor.
- Sebzeyi pişirirken suyun az ve kaynar olmasına dikkat etmeli ve rengini koruması için limon suyu ilave etmelisiniz. Pişme suyuna atılan bir miktar tuz da C vitamini kaybını önler. Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamalısınız. Eğer su ilave etmeniz gerekiyorsa sıcak su koymalısınız.
- Enginar, karnabahar gibi bitkiler pişirildikçe vitaminlerini kaybederler. Bu sebeple çok pişirmemeli zaman zaman çiğ tüketmekte fayda var.
- Soğan, lahana gibi sebzeler pişirilirken kötü koku yayabilirler, bu sebzeleri pişirirken tencerenin kapağı aralık tutulmalıdır. Yeşil sebzelerin renklerini kaybetmemeleri için de tencerenin kapağı aralık tutulmalıdır.
- Sebze yemeklerinde tuzu pişime yakın ilave etmelisiniz. Tuz sebzelerin sertleşmesine sebep olabilir. Haşlanan sebzelerin suyuna bir miktar sirke koyarak sebzelerin renklerini korumaları sağlanabilir.
- Fazla haşladığınız sebzeleri çöpe atmak yerine püre haline getirerek garnitür olarak değerlendirebilirsiniz.
Sebze Pişirilirken kötü koku nasıl önlenir?
- Soğan, sarımsak, lahana ve karnabahar pişerken kötü koku oluşturabilir. Bunu engellemek için tencereye biraz sirke ilave edin.
- Lahana gibi pişerken kötü koku yayan sebzeleri dolapta bekletmeden hemen pişirmelisiniz.
- Kötü kokuyu engellemek için pişirme süresini uzatmamalısınız.
- Sebze pişirirken dikkat etmeniz gerekenler
- Sebzeleri az su ile hafif bir ateşte ve yağsız pişirin.
- Pişme işlemi bittikten sonra sebzenin üzerine biraz yağ ilave edin. Tencereyi sallayarak yağın homojen olarak dağılmasını sağlayın. Kapağı kapatın ve birkaç dakika bekleyin.
Sebzelerin vitaminlerini kaybetmemesi için ne yapılabilir?
- Sebzeleri bekletmeden, tazeliklerini yitirmeden pişirmelisiniz.
- Sebzeleri daha önceden değil de pişirmeden hemen önce yıkamalısınız.
- Sebzelerinizi kaynar suda yıkamalısınız.
