Ekli dosyayı görüntüle 11957
8 yemek kaşığı kinoa – önceden yıkanmış, pişirilmiş ve soğutulmuş
1 yumurta
1 yemek kaşığı nohut unu (veya başka un)
1-2 yemek kaşığı tam buğday galeta unu
tuz (mümkünse az veya hiç tuz koymasanız da olur, kuru domatesler ve zeytinler yeterince tuzlular)
pişirmek için yağ (1 kaşıktan fazlasına lüzum yok, zira kızartmayacağız sadece hafif bir çıtır kabuk yaratacağız)
1 arpacık soğan ince doğranmış
1 avuç kapari tuzu giderilmiş, kabaca doğranmış ( kinoayı ıslattığınız zaman kuru domateslerle beraber kapariyi de sıcak suda bekletin)
on yeşil zeytin kabaca doğranmış
4 dilim kuru domates, tuzu giderilmiş, kabaca doğranmış
1 yemek kaşığı domates püresi
1 diş sarımsak, rendelenmiş
Bir dal biberiye
kekik, karabiber, acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı maydanoz ince doğranmış (veya fesleğen, isteğe bağlı)
½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Mantar sosu için
5-6 küçük kestane (portobello) mantarı veya 1 büyük portobello mantarı, ince dilimlenmiş
½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı çavdar unu (isterseniz tam buğday unu da kullanabilirsiniz)
½ bardak su veya sebze suyu
4 yemek kaşığı soya sütü (veya şekersiz herhangi başka süt)
Dolapta sertleşme süresi sona erince, köfte karışımını 8 ping pong topu büyüklüğünde parçalara bölün. Ellerini ıslatın ve bu topların bir ucundan, işaret parmağınızla, köfte bütünlüğüne zarar vermeyecek şekilde bir açıklık yaratın.
Bir çay kaşığı harcı açıklığa yerleştirin, ve özenle oyuğu dolgulayın. Bu biraz hüneri isteyecek kısmı başarıyla sonuçlandırabilmek için köfte karışımının soğuk ellerinizin de ıslak olması önemlidir. Sonra ellerinizle hafifçe bastırarak toplara köfte şekli verin. Sonra bunları, hafif yağladığınız ve ısıttığınız bir altı yapışmaz tavada pişirmeye başlayın. 5-6 dakika alt yüzlerini pişirdikten sonra çevirebilirsiniz. Köftelerin alt kısmı spatulanıza yapışmıyorsa hazırsınız demektir. Diğer yüzlerini de 4-5 dakika kadar pişirdikten sonra, yoğun kıvamlı mantar sosu ile servi etmeye hazırsınız.
Bu iki porsiyon köfteye eşlik etmek üzere, yaklaşık 100 gram kadar ince dilimlenmiş kestane mantarını tuz eklemeden, bir tava içinde çok az yağla soteleyin. Küçük bir tencerede çok az yağ ile unu kavurun; un kokusu çıkar çıkmaz üzerine soğuk suyu ve sütü ekleyip, kaynayana kadar karıştırın. Sos kıvamlı hale gelir gelmez, bir kaşık sote mantarı bir kenarda tutmaya devam ederek diğer mantarları ekleyin, ocağın altını kısıp beş dakika pişirin. Sonunda bir el blenderi ile çok homojen olmayacak şekilde sosu püre haline getirin. Kalbi Ege tadında, kinoa köftelerini bir kepçe mantar sosu dökülmüş tabağa yerleştirin. Üzerlerine biraz daha sos ve kenara ayırdığınız sotelenmiş mantar dilimlerinden ekleyerek, servis yapın.
Malzemeler
Yaklaşık 8 köfte için8 yemek kaşığı kinoa – önceden yıkanmış, pişirilmiş ve soğutulmuş
1 yumurta
1 yemek kaşığı nohut unu (veya başka un)
1-2 yemek kaşığı tam buğday galeta unu
tuz (mümkünse az veya hiç tuz koymasanız da olur, kuru domatesler ve zeytinler yeterince tuzlular)
pişirmek için yağ (1 kaşıktan fazlasına lüzum yok, zira kızartmayacağız sadece hafif bir çıtır kabuk yaratacağız)
Kinoa nasıl pişirilir?
Çoğumuz için, kinoayı pişirmek gizemini hala koruyan bir konu. Ama bundan daha kolay bir şey yok, inanın: birkaç saatliğine ıslattıktan sonra kinoayı yıkayın ve durulayın, böylece onu pişirmeye hazır hale getirin. Altını çizmek istediğim konu, bazen her ne kadar paketlerin üzerinde “yıkamaya / ıslamaya gerek yoktur” ibaresi ile karşılaşsanız da ben bu işlemi atlamamanızı öneririm, zira kinoa yüksek miiktarda saponin adında moleküller içerir; bunlar deterjan tarzı moleküller olup, suda ve/veya metanol çözeltisinde çözülebilirler; ayrıca bilmeniz gerekir ki bağırsakların mukozal bariyeri üzerinde toksik etkilere sahiptirler. Kinoa bitkisi bu nedenle endüstriyel yıkama aşamalarından geçirilir, ancak bu işlemi bir de kendi elinizle tekrar etmenizin hiçbir zararı olmayacaktır. Bu aşamayı tamamladıktan sonra, bir tencereye az miktarda yağ koyun ve iyice süzülmüş kinoa tohumlarını orta ateşte pilav yapar gibi 2.3 dakika boyunca tahta kaşıkla çevirerek kavurun. Ardından yine pilav yapar gibi su veya sebze suyunu tohumları örtecek şekilde ekleyin (yaklaşık kinoanın hacimsel olarak iki katına tekabül edecektir) biraz tuz ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın; ocağın altını kısın. Kinoa suyun tamamını çektiğinde, tanelerin şişmiş olduklarını göreceksiniz, bu pişmiş oldukları anlamına gelir. Tarifimiz için şimdi onları soğumaları amacıyla bir başka kaba alın
Ege tadındaki harç için1 arpacık soğan ince doğranmış
1 avuç kapari tuzu giderilmiş, kabaca doğranmış ( kinoayı ıslattığınız zaman kuru domateslerle beraber kapariyi de sıcak suda bekletin)
on yeşil zeytin kabaca doğranmış
4 dilim kuru domates, tuzu giderilmiş, kabaca doğranmış
1 yemek kaşığı domates püresi
1 diş sarımsak, rendelenmiş
Bir dal biberiye
kekik, karabiber, acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı maydanoz ince doğranmış (veya fesleğen, isteğe bağlı)
½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Mantar sosu için
5-6 küçük kestane (portobello) mantarı veya 1 büyük portobello mantarı, ince dilimlenmiş
½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı çavdar unu (isterseniz tam buğday unu da kullanabilirsiniz)
½ bardak su veya sebze suyu
4 yemek kaşığı soya sütü (veya şekersiz herhangi başka süt)
Hazırlanması
Geniş bir kap içinde vejetaryen kinoa köftelerinin malzemelerini bir araya getirin: arzu ettiğiniz kıvama göre nohut unundan bir kaşık daha fazla koyabilirsiniz. Daha sonra bu karışımı sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika veya derin dondurucuda 10 dakika bekletin: bu kısım zorunlu değil, ama köfteye istenilen şekli verme işlemini son derece kolaylaştırdığını bilmelisiniz.
Bu arada Ege tadındaki harcı hazırlayın. Yapışmaz bir tavada, küçük küpler halinde kesilmiş soğanı az yağ ile kavurun, sonra kabaca doğranmış kaparileri, kuru domatesleri ve zeytinleri ekleyin, biberiye dalını bu aşamada koyabilirsiniz. 1 dakika yüksek ateşte çevirin ve domates püresini ekleyin; 1 dakika daha pişirin ve ocağı söndürün. Ardından soğuması için harcı bir başka kaba aktarın. Soğuyunca biberiye dalını çıkartıp, maydanozu veya fesleğeni ekleyin.Dolapta sertleşme süresi sona erince, köfte karışımını 8 ping pong topu büyüklüğünde parçalara bölün. Ellerini ıslatın ve bu topların bir ucundan, işaret parmağınızla, köfte bütünlüğüne zarar vermeyecek şekilde bir açıklık yaratın.
Bir çay kaşığı harcı açıklığa yerleştirin, ve özenle oyuğu dolgulayın. Bu biraz hüneri isteyecek kısmı başarıyla sonuçlandırabilmek için köfte karışımının soğuk ellerinizin de ıslak olması önemlidir. Sonra ellerinizle hafifçe bastırarak toplara köfte şekli verin. Sonra bunları, hafif yağladığınız ve ısıttığınız bir altı yapışmaz tavada pişirmeye başlayın. 5-6 dakika alt yüzlerini pişirdikten sonra çevirebilirsiniz. Köftelerin alt kısmı spatulanıza yapışmıyorsa hazırsınız demektir. Diğer yüzlerini de 4-5 dakika kadar pişirdikten sonra, yoğun kıvamlı mantar sosu ile servi etmeye hazırsınız.
Bu iki porsiyon köfteye eşlik etmek üzere, yaklaşık 100 gram kadar ince dilimlenmiş kestane mantarını tuz eklemeden, bir tava içinde çok az yağla soteleyin. Küçük bir tencerede çok az yağ ile unu kavurun; un kokusu çıkar çıkmaz üzerine soğuk suyu ve sütü ekleyip, kaynayana kadar karıştırın. Sos kıvamlı hale gelir gelmez, bir kaşık sote mantarı bir kenarda tutmaya devam ederek diğer mantarları ekleyin, ocağın altını kısıp beş dakika pişirin. Sonunda bir el blenderi ile çok homojen olmayacak şekilde sosu püre haline getirin. Kalbi Ege tadında, kinoa köftelerini bir kepçe mantar sosu dökülmüş tabağa yerleştirin. Üzerlerine biraz daha sos ve kenara ayırdığınız sotelenmiş mantar dilimlerinden ekleyerek, servis yapın.
