Dana, koyun ve tavuğun her bölümü değişik pişirme yöntemi gerektirir. En iyi lezzete ulaşmak için, en ideal pişirme yöntemini bilmelisiniz. Siz de hangi etin nasıl değerlendirileciğini merak ediyorsanız yazımıza bir göz atmanızda yarar var. İşte çeşitlerine göre etler ve değerlendirme şekilleri;
Kontrfile
Bir cm kalınllığında dilimlenerek, domates soslu - salçalı yemek olarak pişirilebilir. Bonfile: Az yağlı ama gayet leziz bir ettir. Suyunu kaybetmemesine dikkati açık olunarak mangal ve barbeküde pişirilir. Nuar: Kassız ve yumuşak ettir. Rostosu yapılarak, sulu yemeklerde yahut haşlama olarak değerlendirilebilir. Kontrnuar: Biftek olarak değerlendirilip, domates sosuyla lezzetlendirilebilir. Sokum: Kuşbaşı olarak hazırlanıp kavrulabilir veyahut çöp şiş olarak hazırlanabilir. Tranç: Rosto olarak pişirilebilir. Yumurta: Dananın sebzeli sote ve kavurma için en fazla tercih edilen kısımlarından biridir. Antrikot: Yağlı ve yumuşak et olmasından ötürü, mangal ve barbekü için birebirdir. Döş: Yemeklik kuşbaşı olarak veyahut kıyması yapılarak tüketilir. Pençeta: Biftek olarak pişirilir. Kürek: Haşlama ve sebzeli yahni gibi kemikli yemeklerde kullanılabilmektedir. Gerdan: Sote ve tas kebabı yaparken kullanılmaktadır.
Koyun / kuzu eti
Bir nebze kokulu olması hasebiyle dana etinin gölgesinde kalan koyun ve kuzu etini nasıl değerlendirmelisiniz?
Sırt
Haşlaması yapılarak yahut fırında kızartma halinde pişirilebilir. Pirzola: Mangal, ızgara ya da tavada kızartılabilecek hayli yumuşak ettir. But: Kavurma, çöp şiş veyahut yemeklik olarak, kuşbaşı durumunda hazırlanır. Kol: Kuşbaşı haliyle kavurmalarda ve yemeklerde kullanılmaktadır.
Tavuk eti
Beyaz etlerin kralı olan tavuk etini pişirirken, yapısal özellikleri ve yağ haline göre bazı seçenekler arasında tercih yapmalısınız. İşte tavuk etinin kısımları ve en ideal pişirme yöntemleri.
Kanat
Izgara, mangal ve barbeküde kızartılır. Çoğu zaman zeytinyağı, kekik ve tuzla soslanarak pişirilir. Göğüs: Izgara, kavurma ve sote olarak değerlendirilebilceği gibi kemiksiz yapısı sebebiyle, tavuk köftesi ve şinitsel yaparken da kullanılmaktadır. Baget: Butun kalçasız halidir. Üstüne çizikler atılarak mangalda, fırın torbasında baharatlanarak ya da sulu yemek biçiminde de fırında değerlendirilebilir. Pirzola: Tavuğun en lezzetli ve en yağlı kısmıdır. Mangal yahut ızgarada pişirilebilir. Çorbalık: Yenmeye münasip olmayan kaburga kısmıdır. Haşlayıp tavuk suyu yapabilir, pilav ve çorbalarınızda kullanabilirsiniz.
Dana eti
Dana etini pişirmek, diğer et türlerine göre daha çok uzmanlık gerektiri. Pek çok bölümü olan dana eti, her pişirme yönteminde değişik sonuçlar vermektedir. İşte dana etinin kısımları ve en ideal hazırlama yöntemleri;
