Un ve şeker içermeyen sağlıklı muffinler ile kahvaltı yapılarak güne enerjik bir başlangıç yapılabilir. Muffine yaban mersini de eklenerek daha lezzetli olması sağlanabilir. Muffin hazırlamak için;
75 gram yulaf ezmesi, 1 yumurta, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilya, 300 gram muz ile 50 gram kadar yaban mersinine ihtiyaç duyulur. İlk olarak muzlar ezilir. Geri kalan tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.
Son olarak karışıma yaban mersinleri eklenir. Fırın 220 derecede ısıtılır.
Muffin kapları az miktarda yağlanır ve kek karışımı kaplara dağıtılır.
İlk 5 dakika boyunca kekler 220 derecede daha sonra da 12 dakika boyunca 190 derecede pişirilir.
