Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı) Gerekli Malzemeler;
(2 adet baton ekmek için)
Tangzhong Hamuru için;
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)Tangzhong Hamurunun Hazırlanması;
Ekşi Maya hamurunun Hazırlanması;
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)Ekmek Hamurunun Hazırlanması;
Şekil Verme Aşaması;
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)
Fırından çıkarınca, kalıptan çıkararak bir kesme tahtasının üzerine ekmekleri alın ve üzerine bir mutfak havlusu yada 2 kat havlu kağıt örterek, soğumaya bırakın.
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)
Biz soğumasını bekleyemeden hemen bölüp tadına baktık, özellikle o sıcak halini çok sevdik. Sıcakken elimizle böldüğümüzde ekmeğin görüntüsünü yukarıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.
Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)
Ertesi gün dilimleyerek tost yaptığımız halini de yukarıda görebilirsiniz.
Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.
(2 adet baton ekmek için)
Tangzhong Hamuru için;
- 40 gr. un
- 200 gr. su
- 65 gr ekşi maya
- 35 gr un
- 30 gr su (toplamda 130 gr aktif ekşi maya) (
- 600 gr. ekmeklik un
- 40 gr. toz şeker
- 260 gr. süt
- 12 gr. tuz (yaklaşık 3 çay kaşığı)
- 1 adet yumurta
- 50 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta sarısı
- bir miktar süt
- Un ve suyu bir tavanın içerisine koyarak orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin,
- Kaynatmadan sadece lapa haline geldiğinde ocağın altını kapatın,
- Elde ettiğiniz bu tangzhong hamurunu bir kenarda soğumaya bırakın,
- Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat kadar dinlendirin,
- Kullanmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.
- Ana mayanızı, un ve su ile karıştırın,
- Kapaklı temiz bir kavanoza alın ve kapağını kapatın,
- Oda sıcaklığında yaklaşık 3 katı kadar kabarmasını bekleyin (bekleme süresi mutfağın sıcaklığına bağlı olarak değişecektir, bizim mutfakta bu aralar yaklaşık 4 saatte kullanıma hazır hale geliyor)
- ***Not: Normal şartlarda ekşi mayayı hazırlama şekliniz, her zaman beslediğiniz şekilde ekşi mayanızı besleyin ve besledikten sonra, 140gr.’ını temiz bir kavanoza koyup kullanmak için kenara alın, geri kalan miktarı da ana mayanız olarak kaldırmak üzere yine temiz bir kavanoza koyup ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında bekletin. Ana mayanız 2 katı kabardığında buzdolabına kaldırın, kullanacağınız diğer maya ise 3 katı kabardığında kullannın)
- Kuru Malzemeleri karıştırma kabına koyun,
- Sütle yumurtayı bir kasede çırparak un karışımın üzerine dökün,
- Tangzhong hamurunu elinizle parçalar haline getirerek ilave edin,
- Kullanıma hazır hale gelmiş aktif ekşi mayayı da ilave edin ve hamuru yoğurun,
- hamur toparlanmaya başladığında oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin ve iyice yoğurun, en az 5-6 dakika kadar önce düşük hızda sonra yüksek hızda yoğurun,
- Hamur toparlanmasa bile pütürsüz hale geldiğinde, hamuru kapaklı borcama alın,
- Kapağı kapalı halde yaklaşık 40 dakka ara ile 3 kez katlama yapın,
- Katlamaları yaparken, elinize fazla bulaşmaması için, ellerinizi ıslatın,
- 3. katlamadan sonra hamuru borcam ile birlikte buzdolabına koyun ve 1 gece dolapta bekletin,
- Ertesi gün dolaptan çıkardığınız hamuru 6 eşit parçaya bölün,
- Üzerine streç film kapatarak 15 dk kadar bekletin,
- Her bir hamur parçasını yuvarlak bezeler haline getirin ve tekrar streçle kapatıp bu kez 30 dakika dinlendirin,
- Her bir bezeyi mutfak tezgahında merdane ile hafiften açın, yukarıda fotoğraflarda göreceğiniz şekilde, önce üst kısmını yarısına denk gelecek halde kapatıp elinizle bastırın,
- Alt kısmını da kapattığınız diğer üst kısmın üzerine getirerek kapatın,
- Hamuru uzunlamasına size bakacak şekilde 45 derece çevirin ve rulo yaparken ilk doladığını parçayı parmaklarınız ile iyice bastırdıktan sonra hamurun kalanını rulo hale getirin,
- Uç kısımlarını açılmaması için elinizle bastırın,
- Önceden tereyağı ile yağladığınız 2 adet baton kek kalıbına, her birine 3 adet beze olacak şekilde yerleştirin,
- Üzerini streçle kapatarak, bezeler 2 katı kabarana kadar oda sıcaklığında bekletin, (benimki yaklaşık 5 saat kadar sürdü)
- Bir kabın içerisinde yumurta sarısı ile bir miktar sütü iyice çırpın,
- Mayalanmış olan ve pişmeye hazır hale gelen ekmeklerin üzerine bir fırça ile yumurtalı süt karışımını sürün,
- Önceden 185 dereceye ısıttığınız fırında ve alt rafa ekmekleri koyun,
- Yaklaşık 25 dakika veya alt ve üstü tam olarak kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca, kalıptan çıkararak bir kesme tahtasının üzerine ekmekleri alın ve üzerine bir mutfak havlusu yada 2 kat havlu kağıt örterek, soğumaya bırakın.
Biz soğumasını bekleyemeden hemen bölüp tadına baktık, özellikle o sıcak halini çok sevdik. Sıcakken elimizle böldüğümüzde ekmeğin görüntüsünü yukarıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.
Ertesi gün dilimleyerek tost yaptığımız halini de yukarıda görebilirsiniz.
Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.
