SÜTLÜ MANTAR ÇORBASI
Malzemeler1 paket kültür mantarı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı un
1 su bardağı süt
3 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu
Dereotu, tuz, karabiber
Yapılışı
Öncelikle, mantarların kabuklarını soyup halka halka dilimleyin. Küçük bir tencerede üzerlerini hafif aşacak kadar su ve limon suyu ekleyip, çok az haşlayın. Diğer tarafta çorba tenceresine tereyağını ekleyip eritin. Unu ilave edin. Hafif sararana kadar kavurun. Sıcak suyu katıp karıştırarak çorbayı pürüzsüz bir kıvama getirelim. Ardından sütü azar azar ve karıştırmaya ara vermeden ekleyin. En son mantarları ve tuzu ekleyip kısık ateşte, çorba kaynayana kadar, pişirin. Ocağın altını kapatın. İnce kıyılmış dereotu serpip, servis yapın. İftar için çorbanız hazır, afiyet olsun.
BÖRÜLCE SALATASI
Malzemeler2 su bardağı kuru börülce
1 su bardağı haşlanmış mısır
6 adet kornişon turşu
3 adet közlenmiş kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
3 dal taze soğan
5 dal taze nane
Sosu için
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yaplışı
Börülceleri yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün ve soğumasını bekleyin. Kornişon turşuları ve közlenmiş biberleri küçük küçük doğrayın. Taze soğanı ve nane yapraklarını ince ince kıyın. Derin bir kasenin içinde haşlanmış börülce, doğranmış turşu ve kırmızı biber, mısır, kıyılmış maydanoz, soğan ve nane, tuz, zeytinyağ, limon suyu ve nar ekşisini güzelce harmanlayın. Karışımı servis tabağına alın. İftar için börülce salatanız hazır, afiyet olsun.
FIRINDA BEŞAMEL SOSLU KABAK
Malzemeler6 adet kabak
2 adet rendelenmiş soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet rendelenmiş havuç
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 su bardağı su
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Beşamel sos için
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Teflon tavada rendelenmiş soğanı sıvı yağ ile kavurun. Havucu ekleyip 5 dakika daha kavurun. Doğranmış domates, salça, tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin. Halka halka doğranmış kabakları ve 1 bardak su ekleyip, kapağını kapatın. Kabaklar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Beşamel sos için süt, un ve yağı ekleyip kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Fırın kabına kabaklı karışımı dökün ve yayın. üzerine beşamel sosu gerdirin. 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dakika önce kaşar peyniri rendesini serpip, tekrar fırına verin. Kaşar eriyip, kızarınca yemeğiniz hazır olacaktır. İftar için beşamel soslu kabak hazır, afiyet olsun.
PERDE PİLAVI
Malzemeler1 adet kemikli tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, tarçın, karabiber
10 adet çiğ badem
Hamuru için
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı un
Not: Hamur yerine hazır yufkada kullanabilirsiniz.
Yapılışı
Tavuk etini haşlayın. Soğuyunca ince ince didikleyin. Suyunu pilav için ayırın. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Çok az yağ ile dolmalık fıstıkları kavurun. Diğer taraftan pirinci tuz ekleyerek ılık suda yarım saat bekletip, iyice yıkayıp süzün. Tereyağı ile kalan sıvı yağı pilav tenceresine alın. Tereyağı eriyince pirinci ekleyip, kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tuzu, karabiberi ve tarçını ekleyip, tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Pilav demlendikten sonra didiklenmiş tavuk etini, suda beklettiğiniz kuş üzümlerini ilave edin. Pilavı iyice karıştırıp, soğumaya bırakın. Hamuru için yumurtaları, yoğurdu ve tereyağını iyice karıştırın. Suyunu ilave edip, unu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın. Çok ince açın. Şekil vermek için kova şeklindeki ısıya dayanıklı bir kabın iç tarafını tereyağı ile iyice yağlayın. (Kek kalıbıda olur.) Çiğ bademleri yağlayıp kabın tabanına ve kenarlarına dizin. Açtığınız hamuru kabın içine kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin. Soğuyan pilavı içine aktarın. Üzerine kenarlardan sarkan hamuru yerleştirerek elinizle iyice bastırın. Hamur pişerken kabarmaması için sivri bir bıçak yardımı ile üzerine delikler oluşturun. Önceden ısıtılmış 180 dereceli, fırında hamur iyice kızarana kadar pişirin. Daha sonra pilavı fırından alın, servis tabağına ters çevirerek alın. İftar için perde pilavı hazır, afiyet olsun.
PORTAKAL PELTELİ MUHALLEBİ
MalzemelerMuhallebisi için
4 su bardağı süt
1 su bardağından az toz şeker
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
Portakal kabuğu rendesi
Peltesi için
1. 5 su bardağı portakal suyu
Yarım çağ bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı
Öncelikle derin bir tencerede muhallebi için süt, toz şeker, pirinç unu, nişastayı ekleyip ocağın altını açıp pişirin. Kaynamaya yakın portakal kabuğu rendesini ekleyin. Göz göz kaynayana kadar karıştırın. Daha sonra sunum yapacağınız kaselere veya kup bardaklarına paylaştırıp, soğumaya bırakın. Pelte yapıma geçin. Portakal suyu, şeker ve nişastayı kıvam alana kadar pişirin. Soğumuş olan muhallebinin üzerine dökün. Biraz daha soğumasını bekleyin. Sonrasında buzdolabında bekletin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. İftar için tatlınız hazır, afiyet olsun.
